BALLI VE HARDALLI TAVUK PARÇALARI
Kullanılan malzemeler
# 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
# 1 yemek kaşığı bal
# 1 yumurta
# 100 gr un
# 2 tavuk göğsü
# Tuz, karabiber
1- Yumurtayı çırpın, balı ve hardalı ekleyin, ardından un ve çeşnileri katın.
2- Tavuk göğüslerini küpler halinde doğrayın, karışıma ekleyin ve tamamen kaplandıklarından emin olun.
3- Malzemeleri fritöze yerleştirin ve 180°C ısıda kızartın.
BALLI HÖŞMERİM
MALZEMESİ
1/2 Kg. taze taleme peyniri (yağlı)
1 Kahve fincanı un
1 su bardağı bal
YAPILIŞI
1 Tuz ve yağlı, beyaz peyniri bir tencere içinde elle iyice ufalayınız.
2 Hafif ateş üzerinde tahta kaşıkla karıştırarak pürüzsüz süt haline getiriniz.
3 İçine unu ilâve ediniz ve karıştırarak kaynatınız.
4 Balı içine katarak eritiniz ve ateşten alınız.
5 Ilık olarak servis yapınız.
Not: İyi yapılmış bir höşmerimin lastik gibi uzaması lâzımdır.
BALLI BİFTEK
2 parça biftek
1 çorba kaşığı bal
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 diş ezilmiş sarımsak
Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için:
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Biftek dışındaki malzemeler iyice karıştırılır. Biftek bu karışıma yatırılır. 2 saat kadar bekletilir. Teflon tavaya yağ konur, ısınınca biftekler atılır ve iki yüzü nar gibi kızartılır.
BALLI ŞİRİN (ERZİNCAN)
Erzincan Valiliği
Su, tuz ve un birlikte yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde topaklara ayrılır. Hamur mayasız olurki buna fetir denir. Yufkalar açılır. Sac üzerinde pişirilir. Kalın bir örtü içerisinde bekletilir. Daha sonra yufkalar iki parmak genişliğinde katlanır. Birer parmak genişliğinde bıçakla kesilerek tepsiye dizilir. Üzerine bal ve yağ dökülür.
BALLI SOYA SOSLU BUHARDA LEVREK FİLETO (TAYLAND)
4 kişilik
4 adet levrek fileto
50 gram somon balığı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı krema
4 adet haşlanmış pazı yaprağı
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı süzme bal
1 tatlı kaşığı susam yağı
4 adet Tayland mantısı
1 çorba kaşığı ketçap
1 çay kaşığı kavrulmuş susam
Somon balığını blendırdan geçirin. Tuz, krema ve karabiberi ekleyerek, iyice karıştırın. Fileto levreklerin üzerine bu karışımı sürün. Her bir pazı yaprağının üzerine birer fileto koyarak rulo şeklinde sarın. Buharda 10 dakika pişirin. Soya sosunu, susam yağını ve balı bir kapta karıştırıp sos haline getirin. Tayland mantılarını haşlayarak, ketçapla karıştırın. Üzerlerine kavrulmuş susam serpin. Servis tabağına pazı yapraklarına sarılı levrek filetoları, mantıları ve sosu alarak, servis yapın.
Not: Tayland mantısını şarküterilerde bulamazsanız büyük boyda hazırlanmış Kayseri mantısı da kullanabilirsiniz.
BALLI TAVUK (ÇİN)
Malzemeler:
4 parça ızgaralık tavuk
1 çorba kaşığı zencefil
4 kaşık bal
1 baş ezilmiş sarımsak
1 fincan soya sosu
2 kaşık zeytinyağı.
Bütün malzemeler ateş üzerinde ısıtılarak karıştırılır. Payreks kalıba etler yerleştirilir. sos üzerine dökülür, ağzı kapatılarak 1 gece buzdolabında bekletilir. Yeneceği zaman fırına koyularak iyice nar gibi kızartılır.
NANELİ VE BALLI SOĞAN (FRANSA)
600 g iri arpacık soğanı (püsküllü bölümleri kesilip atıldıktan sonra, kabukları ayıklanmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 çorba kaşığı bal
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
25 cl. (1 su bardağı) tuzsuz tavuk (ya da sebze) suyu
1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış; ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane)
Tereyağını, arpacık soğanlarını tek kat halinde alacak büyüklükte yapışmayan bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince balı koyup, karıştırdıktan sonra, arpacık soğanlarını koyup, tuz ve karabiberi serpin. Tavuk (ya da sebze) suyunu ekleyip, kaynamaya'yüz tutunca ateşi kısarak, karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin. Naneyi serpip, karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alarak, naneli ve ballı soğanı bir servis tabağına aktarın ve bekletmeden servis yapın.
BALLI PİLİÇ
4 piliç budu (derileri ayıklanmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı tuzsuz tavuk suyu
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
4 çorba kaşığı fesleğen (kıyılmış)
Önce fırınınızı 200°C'a ısıtın. Her piliç budu için bir kenarı 30 cm'lik kare biçiminde bir alüminyum folyo kesin. Piliç butlarının üstüne tuz ve karabiberi serpin. Ayçiçek yağını ve tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince piliç butlarını koyup, her iki yanlarını altın sarısı bir renk alıncaya kadar (2'şer dakika) kızartın. Tavayı ateşten alıp, butları bir tabağa çıkarın. Butlardan birini alüminyum folyo parçalarından birinin tam ortasına koyup, üstüne 1,5 tatlı kaşığı bal ve 1,5 tatlı kaşığı tavuk suyunu damla damla dökün. Sarımsakların dörtte birini budun üstüne koyup, sarımsakların üstüne de ince bir tabaka halinde fesleğen yapraklan döşeyin. Sonra alüminyum folyoyu, budu saracak biçimde katlayıp, üstten kapatarak, bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan butlar ve kalan malzemeyle aynı işlemleri yineleyin.
Bütün paketler tepsiye yerleştirilince, tepsiyi fırına verip, butları 30 dakika pişirin. Sonra tepsiyi fırından alıp, paketlerden birini, suyunun dökülmemesi için dikkatlice açın ve bir bıçağın ucunu buda batırarak, açık renkli, berrak bir sıvı akıp akmadığını kontrol edin (akan su koyu renkteyse, tepsiyi yeniden fırına vererek, 5 dakika daha pişirin).
Butlar istenen kıvamda pişince her paketi açıp, butlar ve üstlerindeki malzemeleri birer servistabağına çıkarın. Alüminyum folyolarda kalan'pişme sularını da üstlerine gezdirip, servis yapın.
BALLI HİNDİ FIRIN (FRANSA)
1 hindi (yaklaşık 5,5 kg; boyun, katı ve yüreği, sos için ayrılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı bal
Portakallı - patatesli harç:
1 limonun kabuğu (ince şeritler halinde kesilmiş)
4 portakal (2'sinin kabuğu soyulup, ince şeritler halinde kesilmiş)
6 orta boy patates (kabukları soyulup, küp biçiminde doğranmış)
90 g (6 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
3 iri soğan (doğranmış)
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk (ya da hindi) suyu
bir tutam tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı karanfil (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı hardal tozu
6 kepek ekmeği dilimi (küp biçiminde doğranıp, fırında kuruyuncaya kadar pişirilmiş)
Portakal sosu:
hindinin boyun, katı ve yüreği
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 havuç (doğranmış)
1 kereviz sapı (iri doğranmış)
2 orta boy soğan (iri doğranmış)
1 diş sarımsak (iri kıyılmış)
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı kekik
hindinin fırında pişme suyu
1 portakal (kabuğu rendelenip, suyu sıkılmış)
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı mısır nişastası
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Harcı hazırlamak için limon ve portakal kabuklarını 25 cl. (1 su bardağı) kaynar suda 1 dakika haşlayıp, bir süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın. Keskin bir bıçakla 2 portakalın kabuğunu soyup, 4 portakalı da dilimlere ayırdıktan sonra, her dilimi ortadan 2'ye keserek bir kenara bırakın.
Büyük bir tencerede 2 litre (8 su bardağı) su kaynatıp, kaynayınca patates parçalarını koyarak, 3 dakika haşlayın. Sonra bir süzgeçte süzüp, bir kenara bırakın.
Bir tencereye tereyağının 60 g'ını (4 çorba kaşığı) koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince soğanları koyup, ara sıra karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Haşlanmış limon ve portakal kabukları, portakal parçaları, haşlanmış patatesler, limon suyu, tavuk (ya da hindi) suyu, tuz ve karabiberi ekleyip, patatesler iyice yumuşayıncaya kadar (8-10 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, karanfiller, hardal tozu, kalan tereyağı ve ekmek parçalarını ekleyerek, iyice karıştırdıktan sonra, bir kenarda soğumaya bırakın.
Hindi suyu hazırlamak için hindi boynunu küçük parçalar halinde kesin. Ayçiçek yağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca hindi boynu parçaları, katısı ve yüreği, havuç parçalan, kereviz parçaları, soğanlar ve sarımsakları koyup, sık sık karıştırarak, yaklaşık 5 dakika pişirin. Defne yaprağı, kekik ve 75 cl (3 su bardağı) su ekleyip, ateşi kısarak, karışımı 1 saat pişirin (arada, yüzeyde biriken köpük ve posaları kaşıkla alıp, atın). Tencereyi ateşten alıp, hindi suyunu bir süzgeçten bir kâseye süzerek (süzgeçte kalan katı parçaları bir kaşığın tersiyle bastırarak, bütün sularını süzdürün), bir kenara bırakın.
Önce fırınınızı 180°C ısıtın. Hindinin içini ve dışını soğuk su altında çalkalayıp, suyunu bir süzgeç üstünde iyice süzdürerek, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın. Tuzu ve karabiberi, hindinin göğüs boşluğuna ve üstüne sürün.
Tencerede soğuyan harcı hindinin içine gevşekçe doldurup, butlarının uçlarını bir sicimle sıkıca bağlayın; kanatlarını da altına kıvırın. Sonra, ateşe dayanıklı bir seramik kap içine oturtulmuş tel ızgara üstüne koyup, kaba 25 cl (1 su bardağı) su boşaltın.
Seramik kaptan 45 cm daha geniş bir alüminyum folyoyu parlak bölümü alta gelecek biçimde hindinin üstüne yayıp, kenarlarını kabın iç çeperine tutturun. Kabı fırına verip, hindiyi 2,5 saat pişirin.
Kabı fırından alıp, üstündeki alüminyum folyoyu atın. Hindinin her yanına mutfak fırçasıyla balı sürüp, fırının sıcaklığını 170 °C düşürdükten sonra, kabı yeniden fırına verin ve üstü açık olarak 1 saat daha pişirin. Kabı fırından alıp, hindiyi bir kenarda 20 dakika soğumaya bıraktıktan sonra (kaptaki pişme suyunu saklayın), içindeki harcı kaşıkla bir kâseye aktarın ve üstünü alüminyum folyoyla örterek, sıcak kalmasını sağlayın. Kâsedeki hindi suyu, seramik kaptaki pişme suyu, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve sirkeyi bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca mısır nişastasını ekleyip, yeniden bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, 5 dakika pişirdikten sonra, tuz ve karabiberi serperek, tencereyi ateşten alın ve sosu bir kaseye aktarın. Hindinin çevresini haşlanmış limon, portakal kabuklarıyla süsleyip yanında harcı ve sosuyla servis yapın.
BALLI DOMATES SOSU
75 cl. (3 su bardağı) domates suyu (domatesten rendelenmiş)
2 diş sârımsak (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı arpacık soğanı (kıyılmış)
1 1/2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı bal
bir tutam tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Bir tencereye domates suyunu koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, pişirin. Sarımsaklar, arpacık soğanları, limon suyu, kekik, bal, tuz ve karabiberi ekleyip, karışımı 10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, sosu bir kâseye aktararak, ılınmaya bırakın. Sonra buzdolabına kaldırıp, en az 45 dakika soğuttuktan sonra, servis yapın.
BALLI VE ARPA ŞEHRİYELİ KUZU KAVURMA
300 gr kuşbaşı kuzu eti
4 adet taze soğan
40 gr kültür mantarı
1 adet domates
1 çay kaşığı Bizim Mutfak Sarmısaklı Çeşni
4 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı arpa şehriye
1 yemek kaşığı salça
4-5 dal taze nane
1 adet kırmızı biber
30 gr arpacık soğan
1 yemek kaşığı Bizim Margarin
Hazırlanışı
Arpacık soğanlar soyulur, biberler, mantar, taze soğan, domates jülyen şeklinde doğranır.
Bizim margarin bir tencereye alınarak kızdırılır doğranan malzemeler sırasıyla ive edilip sotelenir, daha sonra içerisine kuzu eti, salça, bal ve arpa şehriye ilave edilerek bir su bardağı su ilave edildikten sonra Bizim sarmısaklı çeşni ile tatlandırılıp 15 dakika pişirilir.
BALLI SEBZE
Malzeme
4 adet şalgam
4 adet havuç
1 adet soğan
3 çorba kaşığı bal
100 gr. İçim Tereyağı
1 adet defne yaprağı
4 adet bonfile
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı
Şalgam ve havucu ayıklayıp, küp şeklinde doğrayın. Soğanı ortadan ikiye kesin.
Küçük bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun. 2 çorba kaşığı bal ve soğanı ekleyip kaynatın.
Sebzeleri ilave edip 5 dakika haşlayın.
Sebzeleri sudan çıkarıp süzün, 50 gr. tereyağında kavurun.
Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Üzerine kalan 1 çorba kaşığı balı koyup karıştırın.
Bonfileleri kızartın. Ballı sebzeleri tereyağında kızartılmış bonfilenin yanında garnitür olarak servis yapın.
BALLI SİRKELİ KARIŞIK SEBZE SALATASI (İTALYA)
2 1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
3 arpacık soğanı (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 bağ pancar yaprağı (saplarıyla birlikte yıkanıp süzdürüldükten sonra ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
5 çorba kaşığı sirke (içinde 1 çorba kaşığı bal eritilmiş)
2 havuç (kazınıp, boylamasına ikiye kesildikten sonra, yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış)
2 küçük pancar (kabukları soyulup, kalın çubuklar halinde doğranmış)
4 dal brokoli (çiçeklere ayrılmış)
250 g kabak (kazınıp, boylamasına ikiye kesildikten sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış)
Büyük bir tencereye 3 litre (yaklaşık 13 su bardağı) su koyup, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek, orta ateşe oturtun.
Kalın dipli bir tavaya zeytinyağımn11/2çorba kaşığını koyup, orta ateşte ısıtın. Yağ kızınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip, 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları, tuz ve karabiberin yarısını ekleyip, sürekli karıştırarak 7 dakika pişirin. Ballı sirkeyi ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alıp bir kenara bırakın.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca havuçları koyup, 1 dakika pişirin. Pancarları ve brokkolileri katıp, 2 dakika pişirin. Kabakları da ekleyip, 30 saniye daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alarak, sebzeleri bir süzgeçte süzün. Sonra soğuk su altında çalkalayıp, sularını yeniden süzdürerek, kâğıt mutfak havluları üstüne aktarın.
Kuruyan sebzeleri büyük bir servis tabağına koyup, tavadaki karışımı üstlerine boşaltın. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını damla damla üstlerine gezdirip, kalan karabiberi serperek, salatayı iyice karıştırın. Salatayı buzdolabında en az 10 dakika soğutup, bir kez daha iyice karıştırdıktan sonra servis yapın.
Not: Pancar yaprağı bulunamazsa, yerine pazı kullanılabilir.
BALLI TAVUK KANADI VE SARIMSAKLI PİLAV
Malzeme
- Ballı Tavuk Kanadı İçin:
- 1 paket tavuk kanadı
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 3 yemek kaşığı sıvı Sana
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul
- Biber
- Tuz ve karabiber
- Sarımsaklı Pilav İçin:
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı tavuk suyu (veya 1 adet tavuk bulyon)
- 4 yemek kaşığı sıvı Sana
- 3 adet taze sarımsak
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Tavuk kanatlarını yıkayıp, süzünüz.
Derin bir kâsede tavuk kanatları hariç tüm malzemeyi karıştırınız.
Daha sonra tavuk kanatlarını ilave edip, en az bir saat bekletiniz.
Sosu ile beraber tepsiye döküp, önceden 200 derecede ısıttığınız fırında 25- 30 dakika pişiriniz.
Tavuk kanatları fırında pişerken, pirinçleri ayıklayıp, yıkayınız.
Yayvan bir tencerede Sıvı Sana'yı kızdırıp, yıkanmış pirinçleri ve bir miktar tuz ilave edip, kavurunuz.
Taze sarımsakları ayıklayıp kıyınız.
Kıyılmış taze sarımsakları, pirinçlere ekleyip, 5 dakika kavurunuz.
Tavuk suyunu ilave edip, tuz ve karabiber ile baharatlandırıp, kısık ateşte göz göz olana kadar pişirip, demlendiriniz.
Kızaran tavuk kanatları ile pilavı sıcak olarak servis ediniz.
BALLI TAVUK
Malzeme
- 3 çorba kaşığı bal
- 5 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 45 ml (3 çorba kaşığı) sirke
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- 10 parça tavuk üst budu (tavuk bageti)
- Tuz
Hazırlanışı
Hazırlık:
Yarım bardak suyu kaynatıp, içine balı, sarımsağı, sirkeyi ve soya sosunu katıp karıştırın. Tavayı kısık ateş üzerine yerleştirin.
Mısır ununu, 2 çorba kaşığı su ile sulandırıp sosa yedirerek sosu koyulaştırın.
Tavukları tuzlayın. Tavukları tel ızgaranın üzerine kemikli kısımları üste gelecek şekilde dizin. Üzerine fırça ile hazırladığınız sostan sürün.
Ana Yemek:
Fırınınızın ızgarasını yakın.
Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde kısık ateşte sosu çektirin. Bal, sarımsak, sirke ve soya sosunu içine karıştırarak sosu hazırlamaya başlayın. Sürekli çırparak mısır unu karışımını sosa yedirin. Sosu bir taşım kaynatıp ateşten alın. Bir kenarda soğumaya bırakın.
Tavukları soldaki gibi ızgaraya dizip soslayın. Tel ızgarayı altında bir tepsi ile beraber ateşten 10-15 cm mesafede bırakarak fırına yerleştirin ve ara sıra fırça ile sos sürerek tavukları 6-7 dakika pişirin. Tavukların arkalarını çevirin, kalan sosu üzerilerine sürüp, 3-4 dakika daha pişirin. Tekrar soslayın ve tavuklar iyice kızarıp, pişinceye kadar yaklaşık 5-6 dakika daha pişirip, fırından çıkartın. Bir servis tabağına aktarıp, üzerine pişme sırasında tepsiye akan sosu gezdirin. Ballı tavukları sıcak olarak servis yapın.
***************************************
BALLI PATLICAN
MALZEMESİ
2 adet patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı domates püresi
2 adet sarmısak
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 çay kaşığının ucuyla kekik
1 bardak su
Tuz
Karabiber
TARİF
Patlıcanları çizgili olarak soyun. Zar şeklinde doğrayın. Soğuk ve tuzlu suda bekletin.
Ufak bir sos tenceresine; 2 yemek kaşığı sıvıyağ, domates püresi, ezilmiş sarmısak, bal, soya sosu, kekik, tuz, karabiber ve 1 bardak suyu koyun. 15 dakika pişirin.
Sudaki patlıcanları çıkartın. Kağıt havluyla fazla suyunu alın. Kızgın yağda kızartın.
Sıcak sıcak ballı sosun içine atın. 5 dakika sosla birlikte pişirin. Servis tabağına alın.
BALLI ÖRDEK
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
2 kiloluk bir ördek,
2 sap kereviz,
1 baş iri soğan,
3 kaşık soya yağı,
1 tatlı kaşığı toz şekeri,
1 çay kaşığı kimyon,
4 kaşık bal,
2 kaşık sirke,
1 çay kaşığı tarçın,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Ördeği 3-4 gün buzdolabında veya kar içinde tuttuktan sonra tüylerini yolup içini çıkarmalı, kafasını kesip ince tüylerini gidermek için tütsülemeli. Bol akarsuda yıkadıktan sonra bir kenarda süzülmeye bırakmalı.
Beri yanda bir kuşaneye kıyılırcasına ince doğranmış soğanla kerevizi koymalı. Tarçını, kimyonu, iki kaşık soya yağını, toz şekerini katmalı, kuşaneyi orta ısılı ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak bu salçayı kaynamaya başlayıncaya kadar ateşte tutmalı. Salça kaynamaya başlarken ateşten indirmeli ve ördeğin karnına boşaltmalı. Ördeğin gerisiyle boynunu diktikten sonra ördeğin dışını tuzla iyice ovmalı. Ördeği pyrex bir kayık tabağa yerleştirip 200 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli.
Ördeğin kör yanı nar gibi kızarınca pyrex kayık tabakta biriken yağları boşaltmalı. Ördeğin üstüne 1 kaşık soya yağı - bal ve sirkeyle meydana getirilecek salçayı sıvamalı ve ısısı azaltılmış fırına tekrar koyup vakit vakit kabın dibinde biriken salçayla ıslatarak iki saat kadar pişirmeli. Ördek iyice pişince bunu fırından çıkarıp salçasız olarak bir servis tabağına yerleştirmeli. Ördeğin salçasını ise ince delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra salça kâsesine boşaltmalı ve ikisini birlikte sıcak sıcak servis yapmalı.
ÇİN USULÜ BALLI TAVUK
MALZEMELER
600 g tavuk göğsü
1 çorba kaşığı mısır nişastası
yarım portakalın suyu
1.5 su bardağı tavuk suyu (veya su)
100 gr kavrulmuş yer fıstığı
3 çorba kaşığı bal
3 çorba kaşığı soya sosu
1 demet taze soğan
20 g taze zencefil, kıyılımış
1 tane kırmızı dolmalık biber
4 çorba kaşığı mısıryağı
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk göğsünü parmak kalınlığında doğrayıp, soya sosu, portakal suyu, karabiber, zencefil, köri, bal, ve iri doğranmış taze soğan ile karıştırarak 20 dakika beklemeye bırakın. Terbiyelenmiş etin, suyunu süzüp, kızgın yağda kızartın. Tavadan alıp sıcak bir yerde bekletin.
Biberleri çubuk çubuk doğrayın, kalan soğanı da dilimleyip ekleyerek, yağda 3-4 dakika kızartın. Ayırdığınız tavuk suyu ve terbiyeyi ekleyin, hepsini 5 dakika pişirin. Mısır nişastasını bir miktar suyun içiersinde eritin, tavada biraz kaynatıktan sonra beklemeye bıraktığınız tavuk etlerini ve tuzu ilave edin, bir kaç kez çevirip ateşten alın. Kavrulmuş fıstık ile süsleyerel servis yapın.
|
BAL 
